關(guān)鍵詞：304不銹鋼、不銹鋼電水壺、201不銹鋼

最近省質(zhì)監(jiān)局的檢測人員對部分小家電使用的不銹鋼成分進行了分析，發(fā)現(xiàn)55.6%的電水壺樣品使用高錳鋼，錳含量在10%左右。

首先我們來認識一下化學元素錳，是人體必需的一種微量元素，但是人體長期過量攝入金屬錳會影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能，產(chǎn)生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經(jīng)功能紊亂等癥狀。

“錳含量越高，錳析出量也越高，不銹鋼電熱水壺燒水容易導致記憶力衰退”，這個說法聽起來很有道理，很多人都緊張起來：電水壺家家在用，到底安不安全？

記者身邊很多朋友，這兩天都在糾結(jié)一件事：家里的電水壺該不該扔了？

那么，中國家用電器檢測所的專家給出的答案，應(yīng)該能給大部分人省筆換壺的錢了——他說，錳的含量和析出量是兩回事。

報道中提到的“高錳鋼”，業(yè)內(nèi)稱為“201不銹鋼材”；這是商家為了節(jié)省成本，以錳替代鎳的鋼種。

用這種材質(zhì)做的不銹鋼電水壺，表面很亮，有暗黑的光。我們買的燒水壺，如果使用后內(nèi)壁出現(xiàn)斑駁的銹點，那用的就是這種“高錳鋼”。

錳的價格不到鎳的十分之一，但不銹鋼中錳含量增加，壺體耐腐蝕、不生銹的功能也就隨之降低；錳的含量增加到一定數(shù)值時，就不能稱之為“不銹鋼”了。

但是，食品用不銹鋼容器中，錳的含量應(yīng)該是多少，國家乃至國際上都沒有明確的標準限定。

那么，買到了高錳鋼做的電水壺怎么辦？

其實，也不用太擔心。不銹鋼的極限溫度是650℃，超過這個溫度，材質(zhì)中的重金屬成分才會析出；水的沸點最高是100℃，這個溫度下，鋼材中錳的含量再高，一般也都不會析出。

當然，這個結(jié)論的前提是，電水壺確實用的是不銹鋼。

電水壺是不是都可以放心用？

別煮果汁別煮醋，擦洗時要溫柔

也有一種情況例外，就是用壺煮了酸性的物質(zhì)，高錳鋼材質(zhì)的產(chǎn)品耐腐蝕性差，如果是制作果汁等酸性食品，在燒煮過程中，重金屬尤其是錳就很容易被析出。

所以檢測不銹鋼的重金屬析出，有一種辦法就是用煮沸的百分之四乙酸溶液進行浸泡，然后靜置24小時。這種方法，是模擬了廚房里的不銹鋼餐具接觸食用醋的情況。

還有，高錳鋼的不銹鋼容器，要及時清洗，否則容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但是在清洗中，不要反復(fù)刮擦內(nèi)壁，要用柔軟的抹布擦拭，防止破壞保護層，使有害物質(zhì)溶出。

是不是買“304不銹鋼”的電水壺就沒事？

看看壺體和內(nèi)壁，有“食品級304不銹鋼”的更安全

在之前的報道中，有這樣的內(nèi)容：“知名品牌的電水壺、豆?jié){機等均采用了304不銹鋼，并且產(chǎn)品表面和內(nèi)壁均有“304不銹鋼”標識。消費者選購的時候只要看準“304”字樣，就能買到放心的產(chǎn)品�！�

事實是不是這樣呢？市場上通用的“304不銹鋼”，為了保持不銹鋼固有的耐腐蝕性，包含了17%以上的鉻和8%以上的鎳含量。因為鉻含量比較高，表面會呈現(xiàn)啞光。這種材質(zhì)，廣泛用于工業(yè)和家具裝飾行業(yè)和食品醫(yī)療行業(yè)，但和食品級別的不銹鋼材質(zhì)還是有區(qū)別的。其實，在《不銹鋼制品》（GB9684—2011）食品安全國家標準中，對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標都有嚴格規(guī)定，符合標準的炊具，會標識“食品級不銹鋼——GB9684”。

國內(nèi)部分品牌，還會在食品級不銹鋼容器上標識“18/8材質(zhì)”，國外進口的是18/10，出口國外的標記“18/8”。市民選購正規(guī)的304不銹鋼電水壺，可以仔細看一看，正規(guī)商品會在產(chǎn)品表面和內(nèi)壁都會打上“食品級304不銹鋼”標識；而標識為“食品級—GB9684”的產(chǎn)品，安全性更高。

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